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PASQUA: I SAPORI DELLA TRADIZIONE
Fiadoni in Abruzzo, Fugassa pasquale in Veneto,
Titole e Pan de fighi in Friuli, Pitte con niepita in Calabria,
Torta Pasqualina in Liguria, Scarcedda in Basilicata, Torta
pasquale in Sicilia, Crescia di Pasqua nelle Marche, Salame
di Filzetta in Lombardia, Cutturidd in Puglia, Pastiera in
Campania, Vovi e Sparasi in Veneto e Ciaramicola in Umbria
sono solo i nomi di alcune delle ricette tipiche che vengono
riscoperte durante la Pasqua.
Qui di seguito un elenco di queste ricette divise
per regione.
ABRUZZO
Calzoni al forno ripieni di formaggio di pecora
BASILICATA
Scarcedda: dolce ripieno di uova sode. L'uovo, rappresenta
la fortuna, che è proporzionata alla misura del pezzo
che la persona riceve nel dolce
CALABRIA
Cuzzupa: pagnotta dolce la cui dimensione cresce con
l'età del membro familiare. Pitte Con Niepita:
dolci a forma di mezzaluna da mangiare sia caldi che freddi
CAMPANIA
Pastiera: capolavoro napoletano con ricotta e
grano e buccia d'arancio
EMILIA ROMAGNA
Dolce Salame: dolce a forma di un salame con cioccolato,
biscotti, mandorle e cacao
FRIULI V. GIULIA
Titole, piccole treccine dolci che avvolgono un
uovo colorato di rosso. Pan de Fighi: strudel ripieno
con fichi secchi tritati, mandorle o nocciole
LAZIO
Abbacchio: Agnello cotto al forno e accompagnato da
puntarelle o patate
LIGURIA
Torta Pasqualina: rustico ripieno di verdura,
uova e parmigiano
LOMBARDIA
Salame di Filzetta: salame a grana grossa fatto
con la parte magra del maiale e lavato con aceto e vino bianco.
MARCHE
Crescia di Pasqua: Pizza al formaggio che si gusta
la mattina a colazione insieme alle uova sode e al salame
e accompagnata dal vino novello
MOLISE
Insalata Buona Pasqua: Insalata ricca con fagiolini,
uova sode, pomodori e frutta. Il tutto condito con la salsa
citronnette a base di olio, succo di limone, sale e pepe.
PIEMONTE
Persi al Furn: Pesche conservate e cotte al forno
ripiene con amaretto
PUGLIA
Cutturidd: Agnello cotto nel brodo con le erbe
tipiche delle Murge. Scarcedda: Fazzolettino di pasta
sfoglia, con un uovo intero nel mezzo cosparso di zucchero
e confettini colorati.
SARDEGNA
Salame di Tergu: Salame di coscio del suino nero
locale e conservato sotto la cenere
SICILIA
Torta Pasquale: con mandorle e spolverata con
zucchero a velo
TOSCANA
Minestra con brodo di gallina e uovo sodo benedetto.
Panettone di Pasqua, Dolce di Sant'Agata: a forma di
panettone con l'uvetta
TRENTINO
Polpettine Pasquali: macinato di agnello con prezzemolo,
rosmarino, scalogno, sale, pepe. Rosolate nell'olio con uno
spruzzo di aceto, vino e brodo e accompagnate con una teglia
di patate fritte.
UMBRIA
Ciaramicola: Ciambella guarnita con alkermes e
glassata con albume, decorata con confetti colorati. Pizza
Dolce di Pasqua
VALLE D'AOSTA
Crescia: Pizza al formaggio tagliata a fette e
gustata insieme al salame
VENETO
Vovi e Sparasi: Uova sode, decorate con erbe di
campo, colorate di rosso perché bollite con le bucce
di cipolla e asparagi.
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